Con la ciccia e il pesce si posson fare tante belle cose, vi butto là giusto una misera selezione…

Bocconcini d’anatra all’arancia (x2)

• un petto d’anatra
• un’arancia grande a buccia grossa
• limone
• sale & pepe bianco
• un cucchiaio di zucchero (meglio se di canna grezzo)
• un cucchiaio di aceto (meglio se balsamico)
• olio
• un cucchiaio di panna fresca (opzionale)

Salare e pepare il petto d’anatra e sistemarlo in una casseruolina (meglio se di terracotta) con un filo d’olio EVO, il succo di mezzo arancio e la buccia tagliata a scorzette (senza la parte bianca, che è amara). Infornare per circa 20 minuti a 180° e togliere il petto dalla casseruola, eliminare eventualmente la pelle (se la si lascia, preparatevi ad avere una deliziosa tegamata d’olio… in quel caso, lasciate perdere il cucchiaio di panna) e tagliarlo a pezzettini.
Nel frattempo, unite al fondo di cottura del petto d’anatra anche lo zucchiero, l’aceto, una spruzzata di limone e, eventualmente, un altro po’ di succo d’arancio. Fate rosolare per un  minuto e poi aggiungete i petti, girandoli nel sughino per qualche altro minuto.

Se vi piacciono poco cotti, non aspettate tanto e mangiateveli quasi subito (anche solo un minutino), altrimenti attendete almeno una decina di minuti, cuocendo a fuoco lentissimo lasciando scoperta la casseruola. Et voilà!

Sarde alla Castiglionese (x2)
(Ricetta di Mauro che vende il pesce al mercato)

• 1 kg o poco meno di sarde appena pescate
• sale
• pepe
• rosmarino
• aceto (o vino bianco)
• olio EVO
• aglio

Togliere la testa e le interiora alle sarde, lavarle e metterle direttamente in padella con uno spicchio d’aglio, un filo d’olio e un paio di bei rametti di rosmarino. Lasciarle cuocere per pochissimo e poi sfumare con l’aceto. Quando saranno cotte, aggiungere sale e pepe e servire subito. Cuociono in cinque-10 minuti, quindi cucinatele sempre lì per lì.

Pesce al vapore in salsa d’arancio

Ingredienti:

• Filetto di persico, gallinella o altro pesce di mare affine
• Sale
• Pepe bianco e/o pepe verde
• poco zenzero in polvere o fresco
• salsa di soia shoyu (meglio se biologica)
• succo di mezza arancia (tarocco o navel)
• olio EVO
• qualche foglia di cavolo (cinese, bianco, cappuccio…) o di insalata

Prendete un qualsiasi attrezzo per cuocere a vapore (per le piccole quantità quello di legno mi piace assai, personalmente) e sistemateci su un’ampia foglia di cavolo o insalata. Preparate il pesce salandolo, insaporendolo leggermente con lo zenzero (cospargendolo se in polvere o mettendo dei tocchetti sopra la foglia e sul pesce se fresco) e con il pepe (senza esagerare). Fate cuocere a vapore finché non sarà giunto a puntino e nel frattempo preparate un’emulsione con un filo d’olio, poca salsa di soia e il succo d’arancia. Se vi fidate, tagliate un pezzettino di buccia a tocchettini e aggiungetelo alla salsina. Se l’avete, anche un rametto di timo fresco ci sta da dio.
Servite il pesce sul piatto da portata con la salsina e se ne frattempo si è cotta mangiatevi anche la foglia di cavolo, aaaaam!